Mestizaje gastronómico

La cultura de cualquier pueblo o ciudad, siempre va de la mano de su comida típica, por lo que Jalisco no se queda atrás en lo que platillos se refiere. Las raíces de su comida son tan antiguas que muchas vienen desde los tiempos precolombinos, y otras, de ultramar, traídas por los españoles y otras culturas.

Algunos de los alimentos indígenas eran el guajolote, el venado, codornices, el maíz, frutas y el cacao, el cual transformaban en chocolate, en ese tiempo era preparado con maíz tostado y molido junto con miel y se bebía con mucha espuma. Mientras tanto, los alimentos españoles eran la res, el cerdo, el arroz, el garbanzo, entre otros. Los indígenas usaban fogones, metates y petriles, y con el tiempo aparecieron parecieron mesas largas de donde se derivaron los comedores, los cuales aparecieron a finales del siglo XVII.

Se empieza a dar el mestizaje

En el siglo XVI se empezaron a fundir ambas cocinas gracias a la Conquista, ya que con el paso del tiempo, los españoles comenzaron a acudir a los tianguis de los indígenas y así a convivir con ellos. Y, por su parte, los indígenas al trabajar para los españoles o criollos, se fueron acostumbrando a su comida.  En esta fusión también participaron migrantes de otros países, como lo son los franceses, ingleses, andinos y de otras partes del mundo. Así, poco a poco, fue naciendo el MESTIZAJE GASTRONÓMICO de México, y por lo tanto, de Jalisco.

El mestizaje gastronómico es muy importante, ya que dio lugar a la sabrosa comida típica de este lugar.